Tortino di melanzane e caciotta
Un antipastino semplice semplice che ricorda un pò il sapore di una piccola parmigiana ma decisamente più legger
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Tortino di melanzane e caciotta
2015-09-11 18:08:06
Un tortino molto semplice da realizzare in tutte le stagioni
Ingredienti
- - 3 melanzane tonde
- - 200 gr di caciotta di mucca
- - 600 gr di pomodori
- - un cipollotto
- - 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- - 2 cucchiai di pangrattato
- - 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- - un pizzico di origano
- - sale
- - qualche foglia di basilico
Procedimento
- Prepariamo come prima cosa il sugo. Lavare i pomodori e dividerli a metà, sbucciate e tagliate il cipollotto. In una casseruola unite i pomodori, il cipollotto, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale grosso e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Una volta cotti passate i pomodori nel passaverdure.
- Tagliare la caciotta a cubetti.
- Mescolare pan grattato, pecorino e origano e lasciarlo da parte.
- Lavare le melanzane, asciugarle accuratamente tagliarle a fette e grigliarle su una griglia in ghisa.
- Prendere gli stampini monouso in alluminio, spennerlarli con olio, foderarli con le melanzane e aggiungere un cucchiaio di sugo e i cubetti di caciotta, ricoprirli con un'altra melanzane e proseguite a strati.
- Chiudere gli stampini con un'altra fetta di melanzana.
- Spennellare con l'olio e completare con il misto di pangrattato e pecorino.
- Cuocere gli stampini nel forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Note
- Ponete al centro di ogni piatto un velo di salsa di pomodoro, sformate gli stampini e guarnire con foglie di basilico.
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Semplice vero? Potete sostituire la caciotta anche con della fontina o con provolone dolce
