Pizza a lunga lievitazione – Metodo Bonci
Da tempo ero alla ricerca di una pizza a lunga lievitazione perchè non tollero molto bene quelle tradizionali e mi sono imbattuta in una ricetta favolosa di Gabriele Bonci, noto pizzaiolo romano.. il risultato è a dir poco favoloso.. L’impasto è molto digeribile e pieno dei famosi alveoli, io ho voluto reintepretare a modo mio questa pizza usando la farina manitoba e la farina di farro.
Io l’ho farcita con passata di pomodoro, olive nere e mozzarella a ridotto contenuto di lattosio(nello specifico ho usato la mozzarella Noncè presa a Todis)
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata
- Per una teglia di pizza
- - 200 gr manitoba
- - 250 gr farina di farro (in alternativa farina integrale)
- - 300 gr di acqua
- - 40 gr di olio d'oliva (circa 3 cucchiai)
- - 2 cucchiaini di sale
- - 3 gr di lievito di birra secco
- In una ciotola versare le due farine, il lievito e mescolare.
- Aggiungere l'acqua, l'olio, il sale e mescolare il tutto.
- Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
- Riprendere l'impasto, metterlo su un piano cosparso di farina, chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.
- Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
- Coprire con una pellicola trasparente e metterlo in frigo nella parte bassa per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore prendere l'impasto e lasciarlo per circa 10 minuti fuori da frigo.
- Prendere una teglia, ungerla e stendere l'impasto con le mani.
- Lasciar lievitare per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 240° in modalità statica
- Condire la pizza come volete, infornare nella parte bassa del forno per alcuni minuti, appena si formano gli alveoli spostare la pizza nella parte centrale e cuocere per circa 20 minuti.
Ormai il venerdì sera ho sempre le mani in pasta così il sabato sera possiamo gustare questa delizia.
Se usate Instangram e provate una mia ricetta usate l’hashtag #lericettedicasina sarò ben felice di vedere il vostro risultato e di ricondividere la vostra foto
1 Comments
Valentina
6 Febbraio 2021 at 18:11
Se dovessi fare dei panetti per regolarmi più o meno..devo farli dopo che li esco da frigo? Come posso fare?