Pan brioche allo yogurt
Ultimamente ho la fissa per i lievitati sia dolci che salati.. oggi vi lascio la ricetta di un pan brioche senza uova e senza burro davvero soffice grazie alla presenza del water roux.. non vi spaventate non è nulla di strano, è semplicemente una combinazione di farina e acqua in rapporto di 1 a 5 che rende un lievitato davvero soffice.
Pan brioche allo yogurt
2018-03-23 18:09:16
Ingredienti
- Per il water roux
- - 25 gr di farina 00
- - 125ml di acqua
- Per l'impasto
- - 240 gr di farina 00
- - 240 gr di farina manitoba
- - 2 gr di lievito di birra secco
- - buccia grattugiata di un limone
- - 80 gr di zucchero semolato
- - 125 ml di latte a ridotto contenuto di lattosio
- - 125 ml di yogurt alla vaniglia a ridotto contenuto di lattosio
- - 40 ml di olio di semi di girasole
- - un cucchiaino di aroma di vaniglia (opzionale)
- - mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento
- Per il water roux: in un pentolino, aggiungere i 25 g di farina e man mano aggiungere l’acqua mescolando, per evitare la formazione di grumi. Far cuocere a fuoco basso, mescolando sempre fino a che il composto si addensa e diventa quasi gelatinoso. Lasciar raffreddare completamente.
- Per l'impasto: in un contenitore mescolare le due farine con il lievito e lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il latte, il water roux e l'aroma di vaniglia. Mescolare, aggiungere l'olio a filo e iniziare a lavorare il panetto. Per ultimo aggiungere il sale.
- Spostare il panetto su un piano infarinato e lavorarlo per circa 10 minuti.
- Far lievitare il panetto in un luogo asciutto coperto da canovaccio per circa 3 ore (consiglio di metterlo in forno e lasciare la lucetta accesa oppure preriscaldare il forno a 50°, spegnerlo e inserire il panetto).
- Trascorso il tempo necessario riprendere il panetto, dividerlo in 6 parti, stendere ogni parte con il mattarello, formando un rettangolo, prendere due estremità dalla parte più corta, unirle e arrotolare per il senso della lunghezza.
- Mettere in una teglia da plumcake coperta da carta da forno.
- Procedere così per tutti, posizionandoli uno di fianco l'altro.
- Far lievitare fino al raddoppio e fino al raggiungimento dei bordi dello stampo.
- Infornare in forno statico a 180° per circa 30 minuti nella parte bassa del forno o fino a completa doratura della superficie.
- Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con carta d’alluminio.
- Trascorso il tempo di cottura, fate intiepidire e sfornate.
- Conservare avvolto in pellicola trasparente e rimarrà soffice soffice.
Le Ricette di Casina https://www.lericettedicasina.com/
Da assaporare a colazione oppure a merenda spalmando una fetta con una buona marmellata 😉
2 Comments
Licia
25 Marzo 2018 at 7:53
Lo provo subito❤️
Melania
25 Marzo 2018 at 18:36
Grazie Licia poi fammi sapere cosa ne pensi 🙂 buona serata