Lingue di suocera a lunga lievitazione
Girovagando per il web mi sono imbattuta in un lievitato che mi ha colpito di cui non conoscevo l’esistenza e l’ho voluto subito replicare, si tratta delle lingue delle suocere, una ricetta tipica del Piemonte che prende il nome dalla loro forma allungata.
Io vi propongo la mia versione a lunga lievitazione, un impasto davvero leggero e più digeribile.
Ottimo come aperitivo accompagnato da salumi e formaggi.
Lingue di suocera a lunga lievitazione
2018-03-14 19:04:43
Ingredienti
- Per l'impasto
- - 300 gr di farina w 260 (farina adatta per gli impasti a lunga lievitazione)
- - 180 ml di acqua tiepida
- - 2 gr di lievito di birra secco
- - 20 ml di olio
- - un cucchiaino raso di sale
- - un cucchiaino raso di zucchero
- Per la copertura
- - olio
- - sale
- - rosmarino
- - curcuma (opzionale)
Procedimento
- In un contenitore mescolare la farina con il lievito, fare un buco al centro e aggiungere l'olio, lo zucchero, l'acqua, iniziare a mescolare e aggiungere per ultimo il sale.
- Una volta che l'impasto ha una giusta consistenza trasferirlo su un piano infarinato e lavorarlo per circa 10 minuti.
- Mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprire con la pellicola e lasciarlo lievitare per 24 ore nella parte bassa del frigo.
- Dopo 24 ore riprendere l'impasto, dividerlo in circa 8-10 panetti, stendere con il mattarello ogni panetto su un piano infarinato e dare loro una forma allungata, spennellare con olio extra vergine d'oliva, mettere un po' di sale e alcuni aghi di rosmarino.
- Alcuni li ho spennellati con l'olio in cui ho aggiunto un cucchiaino di curcuma.
- Infornare a 200° per 15-20 minuti a forno in forno statico.
Note
- Volendo potete farlo lievitare anche solo alcune ore fino al raddoppio in un luogo tiepido coprendo il panetto con uno strofinaccio, in questo caso però consiglio di usare 4 gr di lievito di birra secco.
Le Ricette di Casina https://www.lericettedicasina.com/
