Linguine con pesto di fave
In cucina cerco sempre di rispettare le stagionalità e in questo periodo sui banchi di frutta e verdura stanno spuntando delle bellissime fave; di solito non le compro mai perchè le “acquisto” nell’orto privato di mio padre.
Con il pane e il pecorino si sa sono la morte sua ma questa volta le ho usate per condire la pasta, ho preparato un pesto molto delicato e facile da fare.
Di seguito trovate la ricetta
Linguine con pesto di fave
Ingredienti
- 120 gr di fave già sgranate (senza buccia esterna più dura)
- 3 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- un cucchiaio raso di pinoli
- mezzo spicchio di aglio
- 4 foglie di menta
- un cucchiaino raso di sale
- 200 gr di linguine
Istruzioni
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Mettere le fave nel mixer, aggiungere parmigiano, olio, pinoli, foglie di menta, l'aglio, il sale e frullare
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Frullare ad intermittenza fino a creare una cremina.
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Se vi piace più saporito potete aggiungere un altro po' di sale
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Bollire le linguine per il tempo indicato sulla confezione
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Scolarle e risaltare con il pesto aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Note
Il pesto si conserva anche alcuni giorni in frigo in un contenitore di vetro oppure potete congelarlo e scongelarlo all'occorrenza.
