Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Tagliare le mele a cubetti, irrorarle con il succo di limone e un po' di cannella, mescolare e cuocere in una pentola a fuoco basso circa 10 minuti aggiungendo 2 cucchiai di acqua. In un bicchiere mescolare l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio, unire alle mele, mettere anche l'uvetta tolta dall'acqua e strizzata, girare e cuocere altri 2-3 minuti.

Schiacciare con una forchetta e lasciar raffreddare.

In un contenitore mettere lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Versare il latte e l'olio, mescolare con una frusta a mano per far sciogliere lo zucchero.

Aggiungere farina e lievito, girare prima con un cucchiaio e poi con le mani.

Otterrete un impasto un po' sbricioloso.

Distribuire metà impasto in una teglia (io ne ho usata una quadrata 20x20) aiutandosi con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Mettere il ripieno di mele lasciando liberi i bordi.

Sbriciolare il resto dell'impasto e metterlo sopra.

Chiudere verso l'interno i bordi.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35 - 40 minuti.